Els fruits silvestres són baies que maduren durant els mesos de calor. Algunes, com les mores, es troben fàcilment, però altres, com les maduixes, els gerds i els nabius, es troben a boscos d’una certa altitud.

Destaquen per la seva alta concentració en propietats nutritives. Encara que els nivells varien d’un a un altre, tots els fruits són una gran font de salut, molt rics en vitamines A i C, antioxidants i protectors del sistema immunològic, a més, protegeixen contra malalties cardiovasculars, degeneratives i contra el càncer.

Una altre característica molt apreciada d’aquests fruits, és el seu sabor intens, genuí, agredolç i penetrant, que ha fet renéixer el seu consum de la ma de mestres cuiners i consumidors sibarites. Però convé saber que han format part des de sempre de la nostra historia culinària.

La intensitat dels seus colors, és un reclam per l’elaboració dels postres més cridaners com gelats, sorbets, confitures, gelatines, mussos i xarops, així com per decorar pastissos. Donen un toc distingit a qualsevol macedònia i es poden amanir amb sucs, atzavara o vinagre balsàmic. Serveixen per fer canapès, dolços o salats i es poden mesclar en amanides, utilitzar com a contrast i sofisticada guarnició o inclús en una crema lleugera a mode de sopa dolça. Degut a la seva fragilitat no convé rentar-les, sinó netejar-les fent-les rodar sobre un drap humit.

Nabius

Són rodons i foscos, amb una tonalitat blavosa i violeta. El seu gust és una mica àcid, especialment si no estan del tot madurs. El seu consum és al natural, en cremes i en rebosteria, a més, els sucs i les melmelades de nabius són molt apreciats, pels seus colors i les seves propietats.

Cireres silvestres

Són vermelles o morades, llises i allargades. La polpa és ataronjada, sucosa i de gran sabor. Es mengen fresques, rentades i sense pelar, ja que molts nutrients estan a la pell. És preferible evitar prendre aigua a continuació, doncs poden produir diarrees.

Gerds

Emparentades amb les mores, tenen un color vermell suau i vellutat. Característiques pel seu exquisit gust dolç amb un punt àcid deliciós. És convenient menjar-les ràpidament després de la recol·lecta, ja que són molt delicades. S’utilitzen en gelees i serveixen per decorar pastissets, batuts i postres.

Maduixes silvestres

Creixen en els boscos i els prats de muntanya. Són molt més petites, aromàtiques, dolçes i gustoses que les maduixes cultivades. Com millor s’aprecia la textura i l’aroma del seu gust és al natural, encara que també estan delicioses en postres, gelats, sorbets i melmelades.

Groselles

Són petites i rodones de color vermell o negre. El seu característic gust àcid prevé de l’elevat percentatge de vitamina C. Poden semblar una mica agres per menjar soles, per són perfectes com acompanyant, mesclades amb macedònia amb altres fruites més dolçes o be com alegre decoració d’amanides.

Mores

Són unes apreciades baies que neixen d’un arbust vivaç, que passen del vermell al morat fosc i brillant quan estan dolçes i madures. Es mengen recent recol·lectades o es conserven en forma de melmelada o gelats.

Altres baies

Mores d’arbre, més grans i allargades que les mores d’arbust.

Arboços, amb els quals es poden elaborar licors i postres.

Gavarreres o fruits del rosal silvestre, molt rics en vitamina C que es prenen en infusions.

Aranyoners, amb els quals s’elabora el patxaran, un licor amb propietats digestives.

Baies de saüc, delicioses en abrigallis o melmelades.

Pin It on Pinterest